Oscar pregătește cafelele sale din specia arabica într-un mediu natural și acordă o atenție sporită tehnicilor agricole de îmbogățire naturală a solului. După recoltă, cireșele de cafea sunt puse într-un mediu de fermentare anaerobă (micro-organismele see dezvoltată în absența oxigenului) pentru 120 ore. Cireșele sunt apoi așezate pe paturi africane la semi-umbră pentru a se dezhidrata.

Oscar Ruiz și José Argüello sunt doi producători de cafea care lucrează acum împreună. Ei au făcut echipă ca parte a proiectului Cafeologia. Dorința lor de a produce cafea de specialitate i-a îndreptat să caute opțiuni pentru a obține un preț corect pentru cafelele lor. Așa au aflat de inițiativa lui Jesus Salazar, Cafeologia.

Jesus Salazar a inițiat în 2010, în regiunea Chiapas din Mexic, un proiect de cultivare a cafelei care să implice comunitățile mayașe. El lucrează acum cu 35 de micro-producători care cultivă cafea de înaltă calitate la umbra pădurilor mexicane. Fiecare produce în jur de 20 de saci anual, aceasta fiind foarte departe de cultivarea extensivă. Jesus le oferă suport tehnic astfel încat aceste nano-loturi să fie de cea mai înaltă calitate.